Thế nào là cà phê ngon? - KADI Cafe

Thế nào là cà phê ngon?

Cà phê ngon hay không còn tùy gu từng người

Trước khi Amino ra đời tôi từng có một khoảng thời gian kinh doanh quán cà phê. Niềm vui của người bán là cho dù bạn đã nghỉ bán cà phê vài năm nhưng khi gặp lại họ vẫn nhớ đến mình, nhắc lại những kỷ niệm khi quán còn hoạt động. Hành trình đến với sản xuất cà phê sạch, tạo ra sản phẩm chuẩn nhất cho khách hàng là cả quá trình  bôn ba từ Nam ra Bắc để trải nghiệm cà phê, gu cà phê các vùng miền. Không ngừng tìm tòi, trải nghiệm sâu với specialty (Cà phê đặc sản chất lượng cao), và thưởng thức những hạt cà phê được coi là đắt giá nhất thế giới. Là những ngày tháng học về sensory cà phê, nắm trong tay những tiêu chuẩn để đánh giá cà phê ngon trên thế giới. Để rồi giờ đây tự tin trả lời với mọi người câu hỏi: “Thế nào là cà phê ngon”.

Người ta thường nói: “Cà phê ngon hay không còn tùy gu từng người”. Điều này đúng, nhưng chưa đủ. Trong bài viết này Amino.vn sẽ chia sẻ quan điểm suy nghĩ về cà phê ngon, trên phương diện cá nhân bằng những trải nghiệm và kinh nghiệm thực tế sau khoảng thời gian sống chung với quan điểm xây dựng một nền sản xuất cà phê sạch, nói không với cà phê tẩm.

Vậy thế nào là một ly cà phê ngon? Ngon là một tính từ dùng để miêu tả cảm xúc của bạn khi thưởng thức một loại đồ ăn đồ uống nào đó. Ví dụ như bạn đi du lịch, cảm nhận những đặc sản địa phương, bạn vào nhà hàng mình yêu thích hoặc thử nghiệm những món ăn đang là trend. Hãy nhớ lại cảm giác trong vô thức bạn thốt lên “Ngon quá”. Và bạn gán tính từ đó vào trong món mà bạn đã trải nghiệm: Trà ngon, rượu ngon, đồ ăn ngon, hoa quả ngon. Món ngon có khiến bạn nhớ tới nó? Nếu là món đắt đỏ, vài năm sau bạn vẫn nhớ tới nó và ước ao sẽ được thử lại. Nếu là món bình dân, bạn sẽ muốn ngày hôm sau quay lại tìm nó, mua thêm để làm quà cho bạn bè, người thân.

Đối với cà phê cũng vậy, chắc hẳn chủ quán nào cũng muốn sử dụng cà phê ngon để phục vụ khách

Đối với cà phê cũng vậy, chắc hẳn chủ quán nào cũng muốn sử dụng cà phê ngon để phục vụ khách. Nhưng đâu đó rất nhiều chủ quán không hề uống cà phê của quán mình. Tại sao lại thế, họ thực sự thấy cà phê của mình ngon hay là chỉ nghĩ là nó ngon. Cà phê quá đắng không uống được, hay uống cà phê bị say…Tin tôi đi, trải qua hàng trăm quán cà phê từ Nam ra Bắc, những quán cà phê mà chủ quán yêu cà phê của mình, thấy nó ngon và không thể thiếu hàng ngày luôn là quán đông khách. Chưa cần bàn gu cà phê ở quán như thế nào, việc chủ quán thực sự muốn chia sẻ ly cà phê họ cảm thấy ngon với khách hàng đã làm tăng cảm xúc của người uống.

Quay trở lại với từ “Ngon”, để tôi miêu tả “Ngon” với bạn xem chúng ta có cùng đồng cảm. Một món ăn, một đồ uống ngon mang cho mình những đặc tính: 

  • Có hương vị đặc trưng của chính nó: Một quả xoài ngon mùi vị xoài phải rõ ràng, bạn ngửi thấy toàn mùi mít từ quả xoài của bạn thì liệu bạn có thích nó. Đây cũng là yếu tố ảnh hưởng bởi gu. Vì mỗi vùng miền, khu vực sẽ có thói quen ăn uống khác nhau dẫn đến định hình về hương vị đặc trưng sẽ có phần khác nhau.
  • Có điểm nhấn: Một quả xoài ngon hẳn nó phải có điểm vượt trội hơn so với xoài thường, có thể là ngọt hơn, hoặc đậm đà hơn, má xoài đặc hơn. Điểm nhấn này là thứ sẽ khiến bạn nhớ mãi về món đó, về người làm ra nó.
  • Là cảm giác dễ chịu hoặc tích cực xuyên suốt quá trình ăn: Bạn đã ăn quả xoài mà cắn một miếng vị chua, hay vị khó chịu do bị dập nát đó chắc chắn là cảm giác vô cùng tiêu cực. Nếu điểm nhấn là thứ khiến bạn nhớ về món đồ thì những hương vị tiêu cực chỉ khiến bạn muốn mau chóng quên đi và dừng trải nghiệm.
  • Hậu vị, tức là sau khi bạn nuốt xong trong miệng vẫn còn đọng lại hương thơm, vị ngọt vô cùng dễ chịu. Hậu vị là thứ tạo nên đẳng cấp của thực phẩm, như rượu càng đắt tiền uống xong càng ngọt họng nhưng hầu như mọi người không quan tâm tới nó nhiều. Rất nhiều ly cà phê tôi uống sau khi nuốt xuống cảm giác chua, hăng, đắng, khó chịu xâm chiếm cả vòm họng. Và rất thông minh, chủ quán thường sẽ phục vụ kèm nước chờ là trà để khách hàng sau khi uống một ngụm cà phê uống thêm ngụm trà để tráng miệng.
  • Tất cả các cảm giác trên và đặc biệt là hậu vị tốt sẽ kích thích khiến người dùng trong vô thức muốn tiếp tục ăn, uống tiếp món đó. Trà sữa là một ví dụ khá quen thuộc, một ly trà sữa ngon sẽ khiến bạn uống nó gần như không dừng. Trà sữa thì cũng chẳng bao giờ cần thêm nước chờ, vì khách hàng hầu như không có nhu cầu uống nước khiến cắt đứt trải nghiệm ly trà sữa của họ. Vậy bạn đã biết là ly cà phê bạn phục vụ mà khách hàng xin thêm nước chờ để uống hết cà phê tức là chất lượng của nó ra sao.
Pha phin, pha máy, latte, cappuccino, pour over hay phổ thông như cà phê hòa tan.
Pha phin, pha máy, latte, cappuccino, pour over hay phổ thông như cà phê hòa tan.

Đến đây liệu bạn đã nhớ lại và trả lời vì sao bạn lại cảm thấy “Ngon” khi thưởng thức vị đồ ăn hay đồ uống nào đó của mình? Nếu chưa hoặc vẫn mơ hồ thì có lẽ bạn có ít thời gian trải nghiệm ẩm thực, hoặc chỉ đơn giản là bạn ít khi dành tâm trí để ý đến cảm giác, cảm xúc của mình với món ăn. Cà phê cũng đơn thuần là một thứ đồ uống, có nhiều cách pha chế khác nhau: Pha phin, pha máy, latte, cappuccino, pour over hay phổ thông như cà phê hòa tan. Mỗi nước, mỗi khu vực có cách uống, có gu khác nhau. Tuy nhiên, như trên gu chỉ chiếm 1 phần trong 5 yếu tố quyết định đến độ ngon ly cà phê của bạn. Hãy tìm ra ly cà phê ngon của bạn và chia sẻ giá trị với mọi người, như cách các thành viên của Amino vẫn đang nghiên cứu, phát triển với ước mơ đem thương hiệu cà phê sạch, cà phê nguyên chất đến với khách hàng.

Theo Amino.vn

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *